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やろう！やろう！と思いつつ・・・何かと忙しくのびのびになっていた味噌作り！いつもは3月に作っているのですが。。 初めて作った味噌体験は大学の授業のときです。食品貯蔵学だったかな？！ あまりの美味しくて大騒ぎした思い出が残っています。 結婚してからほぼ毎年のように作るようにしています。作る時期になると季節・旬を感じたり、去年はどうだったかなぁ。。とか思います。手作り大好きな友人と意気投合してお味噌作りをしたこともあります。とってもうれしそうでした。 その方はこんにゃくも作っていましたよ！すごい〜！ 今まで年別に麦・玄米・白米麹を使ってきましたが、去年！白米麹で作ったお味噌がとってもおいしかったので今年も白米麹にしました。お友達などにプレゼントしてしまうのですぐなくなってしまいます。  我が家は圧力釜・フープロを使うのでけっこう早くできます。大豆が指でギュっ！とすぐにつぶれるくらいやわらかくします。こーんな感じ！あとは塩と麹をまぜておいて大豆をまぜまーす！作っているときに今年のお味噌もおいしくなれ〜！なってね〜！と魔法をかけながら  〜！！ギュっ！   あらかじめ焼酎でカメを消毒しておきま〜す！  塩の一部を底にふっておきます！  大豆はフープロでガーガー！マッシュします。  麹と大豆を一緒にしてよく混ぜ混ぜ〜！お団子状にしてたたきつけるようにカメに入れていきます。  きれいに表面を整えて塩の一部をふりかけます！  和紙に焼酎を浸したものを味噌表面にかけてさらにラップをかけて蓋をします。さらにラップをかけて冷暗所へ保管すれば終了〜！数ヶ月たったら・・・・底から混ぜ合わせます。あとは熟成されるのを待ちます〜！だいたい1年後くらいが美味しいです。    |
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